开端：东谈主民日报国外版

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“却是石榴知立夏，年年此日一花开。”5月5日，当太阳到达黄经45度时，咱们迎来夏季的第一个气节——立夏。

“四时天气促相催，通宵薰风带暑来。”时至立夏，暖风渐盛，绿荫遍野，青梅缀枝，樱桃泛红，月季顺次盛放，大当然打开新鲜诗篇，世界间奏响万物竞发的生命乐章。

三鲜五色，斗蛋品茶

“斗指东南，维为立夏，万物至此齐长大，故名立夏也。”都门医科大学附属北京中医病院心血管科副主任医生孟昊先容，此时气温渐升，雨水增多，阳气升腾，一片万物并秀的欢乐气象。跟着暑热渐起、潮湿渐重，东谈主体容易出现心火亢盛、运化不畅、气阴两耗等困扰。因此，立夏养生重在养心清热、健脾祛湿，兼顾生津益气。

立夏是四时八节之一，我国自古便有“迎夏”之礼。立夏之日，古代君主要率文武百官到京城南郊，举行迎夏庆典。君臣一律穿朱色投降，佩朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以抒发对丰充的祈愿。这份迎夏的矜重流衍至民间，渐渐演化出尝新的食俗，其中最有代表性的就是立夏尝“三鲜”。三鲜一般分为地三鲜、树三鲜和水三鲜：地三鲜为苋菜、蚕豆、黄瓜；树三鲜为樱桃、枇杷、青梅；水三鲜为鲥鱼、河豚、海蛳。三鲜在各地略有各别，但都是应季的时令好物。古东谈主觉得，立夏食鲜，可相连春夏之气，清解体内积热，为行将到来的盛暑打好基础。

尝鲜除外，还有饱含五行机灵的“立夏饭”。江南东谈主家常用赤豆、黄豆、绿豆、青豆、黑豆与白米同煮，作念成“五色立夏饭”，部分地区自后演变为蚕豆煮糯米饭，寓意五谷丰登。中医五行表面觉得，青、赤、黄、白、黑五色，辨别对应肝、心、脾、肺、肾五脏。立夏之际，五色食材同煮同食，意在均衡脏腑、合资阴阳，是“药食同源、寓医于食”的生动体现。

立夏最有烟火气的食俗，莫过于“立夏蛋”。民谚说：“立夏吃蛋，石头踩烂”“立夏吃蛋，热天不疰夏”。东谈主们以茶叶末煮蛋，把蛋壳染成深褐色，带着缕缕茶香。鸡蛋性平味甘，能滋阴养血、养快慰神，加之蛋形似心，立夏食蛋，有“护心养气”之意。孩子们将蛋装入彩线编织的蛋袋里，相互“斗蛋”，在嬉笑中把祥瑞度夏的愿望刻进童年的记挂。

南边很多地点还盛行饮“立夏茶”，又称“七家茶”。各家凑集茶叶、花卉共煮共饮，邻里间便在这一递一饮中，寄寓了消暑解乏、祥瑞度夏的祈望。成语云：“不饮立夏茶，一夏疼痛缠。”这杯微苦回甘的茶汤，恰可清心除烦、防卫醒脑，助体格冷静走进渐长的夏令。

“这些食俗永远围绕清热、养心、健脾、祛湿，与中医养生理念高度契合。”孟昊指示，春夏之交阳气升发，饮食上宜加多甘润以顾护脏腑，心火偏旺时可合乎吃些苦味食材清泻，但不宜过量，以免毁伤脾胃阳气。暑热汗多易耗气伤阴，需多吃生津止渴、滋阴润燥的食材，实时补充水分与养分。

清补不燥，牢固入夏

“立夏时节，暑湿渐盛，心阳易亢，脾胃易为湿邪所困，东谈主们常出现心烦失眠、瑕瑜生疮、食欲抱怨、体格困重、疲顿乏力等‘苦夏’阐述。”孟昊先容，此时，一碗清鲜的苋菜皮蛋豆腐汤，兼顾清热、祛湿、养心、健脾多重功效，号称立夏时节的养生佳品。

孟昊先容，这谈汤以红苋菜或绿苋菜、皮蛋和嫩豆腐为主要食材，佐以生姜、葱花、盐和香油，三味主料性味互补、功效协同。苋菜性凉、味甘，可清热利湿、凉血明目，被称为“龟龄菜”。当代养分学阐述，苋菜富含东谈主体易采纳的铁、钙、维生素C、维生素K等养分素，是夏季补铁、补钙、清热利湿的优质食材。嫩豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，能益气和中、生津止渴、清热润燥，与苋菜搭配不错增强滋阴效力。皮蛋由鸭蛋腌制而成，性凉，味辛、甘、咸，能泻肺热、去大肠火、增进食欲。皮蛋的凉润之性，可增强整谈汤的清热效力，又能提高汤品的鲜香。三者合用，清热而不伤阳，大发官方网站祛湿而不伤阴，健脾而不壅滞，养心而不酷热，是夏季清补的理念念汤品。

“这谈苋菜皮蛋豆腐汤性味情切，立夏时节多量东谈主都可食用，有几类东谈主群尤其允洽。”孟昊说，干冷体质和苦夏东谈主群常见口苦口干、口臭、大便黏滞、身重困倦、食欲抱怨、乏力懒动等阐述。苋菜清热利湿，豆腐健脾和胃，恰恰能缓解这些不适。另外，心火偏旺、心烦失眠、瑕瑜生疮的东谈主，以及需要清淡养分的老东谈主、儿童和上班族也可常食用这谈汤，它不仅补铁补钙、缓解困倦，还能清心除烦、改善睡觉，温润之余不添包袱。

不外，孟昊指示，有几类东谈主群需要稍加属意。苋菜和皮蛋都偏凉性，脾胃虚寒的东谈主不宜过量食用，烹调时不妨加些生姜和红枣，可温中庸胃。妊妇和幼儿冷漠采取无铅皮蛋，而况极少食用。此外，豆腐植物卵白含量较高，肾功能十分者需铁心摄入量；痛风急性发作期的东谈主，暂时不宜食用，缓解期可极少食用。在此基础上，还可证据体质无邪转机：心火较重、失眠多梦的东谈主，还不错加入干莲子和百公约煮，以增强清快慰神的效力。潮湿偏重、常感水肿困倦的东谈主，可加适量薏米和茯苓，匡助更好地健脾祛湿。

少油少盐，本味天成

“苋菜皮蛋豆腐汤清鲜适口，作念起来也不复杂。”孟昊先容，领先，挑选食材时需防卫，红苋菜要挑叶片鲜美、莫得黄叶的，这么补铁补血的效力会更好；豆腐优先选拔嫩豆腐或内酯豆腐，这么煮出来的汤口感特地滑嫩；皮蛋要选无铅工艺制作的，吃起来才更安全省心。此外，还需备好生姜、盐、香油、葱花等辅料。

下一步进行食材预惩办。红苋菜摘去老叶、根须，洗净后先放入热水中焯烫约1分钟，以去除其中大部分草酸，捞出备用；皮蛋去壳，用净水轻轻冲洗以去革职义涩味，再切成小块；豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，这么既能防护煮时落空，又能去掉豆腥气；生姜切成细丝待用。

到了烹煮才气，火候与次序很遑急。锅中加入足量净水烧开，先下入姜丝和皮蛋块，用中火煮上两三分钟。这么能让皮蛋的鲜味和养分物资充分溶入汤中。接着改为小火，沿锅边轻轻放入豆腐块，不竭煮2分钟，其间尽量不去不时搅拌，以保捏豆腐好意思满不碎、口感嫩滑。之后转成大火，放入焯好的苋菜，快速烫煮约1分钟，苋菜变软即可关火，不成久煮，这么既能紧紧锁住苋菜中的维生素、铁和钙，同期保捏脆嫩的口感和鲜亮的光泽。终末，加入少许盐调味，滴几滴香油，撒上葱花，便可关火出锅。整谈汤少油少盐，能最猛经过保留食材的本味与养分价值。

若是技艺弥留，孟昊也给出了更快的决策：水沸后纪律把姜丝、皮蛋、豆腐和苋菜下锅，加盐调味，总共煮3分钟即可上桌，汤鲜菜嫩。若偏疼更浓厚的滋味，不错用鸡汤代替净水作念汤底，煮出的汤味会愈加甘醇。可爱素食的一又友，不错不加皮蛋，搭配一些金针菇和香菇来提鲜，幽香养胃，别有一番滋味。

“一碗热汤下肚，清鲜润喉，暑湿得解，心神得安。中国东谈主的养生机灵，从来不在崇高的补品中，而在适宜时节的一粥一饭、一汤一菜之间。”孟昊说，除苋菜外，立夏还有多款应季食材，适宜时节食用，可增强养见效力——

苦瓜：性寒味苦，可清心降火、解毒明目、开胃。苦味入心，是立夏养心的首选。凉拌苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜黄豆排骨汤，清暑除烦效力极佳。

蚕豆：立夏时令佳品，性平味甘，能健脾利湿、补肾明目。推选清炒蚕豆、蚕豆米汤、蚕豆炒蛋，清淡鲜香，健脾开胃。

樱桃：立夏鲜果，性温味甘，可补中益气、健脾和胃、润泽肝肾，缓解夏季乏力。不错径直生食或搭配酸奶，酸甜厚味，补充维生素与矿物资。（本报记者 王好意思华）

《东谈主民日报国外版》（2026年05月06日第09版）

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